食堂承包商该如何有效控制采购成本呢？

　　1、首先食堂采购人员要计划周到，按需进行采购。并尽可能降低由于突发事件导致的额外采购费用。

　　2、限定采购权利，食堂采购人员的采购权限要被限定，超过权限的必要进行审批。

　　3、在采购中，要明确每一种原材料的1大库存量以及存储时间，一旦超过1高数值就要立刻进行纠正。

　　4、要对供给商进行认证，在获得了采购评审小组认可的供给商进行采购能够节省许多时间和费用。

　　5、通常情况下采购的数量越多那么成本就会越低，也就是“薄利多销”。

学校食堂产生逆向选择现象的原因分析

学校食堂存在逆向选择问题，与食堂的经营模式有很大的关系。食堂一般是对外招标承包的，谁出的标价高或有内部关系，谁就会拿到经营权。受利益的驱动，学校对经营权的分配一般只考虑承包费的高低，很少顾及经营资质，是否守信，食堂托管电话，是否有经营能力等等。这样一来，由于存在监管的缺失，饭菜质量，高校食堂托管，卫生的等令人堪忧，出现逆向选择的问题也就不足为奇。

另外，学生在学校几乎是弱势群体，在校规校纪等各种规章度下，针对饭菜质量等问题几乎没有任何发言权，只能被动的接受，这也是逆向选择现象存在的原因。

食堂对外承包的好处

一、责任明确，管理到位

食堂承包以后，企业、学校、事业单位等只需派食堂监督员监督食堂状况，有任何不满意或不能达到卫生要求的地方，均可以要求食堂承包商限时整改，从而使食堂管理一步到位。

二、灵活经营，食堂托管服务，满足需求

现在食堂不但要吃饱还要吃好，而且食堂承包商为了提高就餐率、就餐满意度，则会从“品种多样化、食物搭配科学营养等角度”出发，调节企业员工饮食，以满足员工的不同口味，让员工吃到安全、放心、多元化的食品。

三、风险为零，合肥食堂托管，科学管理

食堂承包商会每天做出每样菜种的留样记录，以保证员工的饮食安全。而且会凭多年的食堂餐饮经营经验和优秀的管理团队，可以做到从食品采购源头上开始，至食品上到餐桌上整个环节的危害控制，将安全责任事故的危害因素降到1低，从而保证食品安全和卫生。